全かま連は今年3月に、魚肉ねり製品のHACCP手引書を作成しました。この手引書は厚生労働省に確認されており、同省のwebsiteに掲載されています。
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000202445.pdf
日本食品衛生協会発行の月刊「食品衛生研究」10月号に、この手引書の解説が掲載されました。参考にしてください。
20181016食品衛生研究10月号掲載(手引書の解説) ←PDF
