かまぼこの消費量と生産量

水産ねり製品の購入金額は１人当たり年間3,000円、１世帯にすると約8千円強というのが、最近の動向です。80年代は、横這いで推移し、バブル以降、ちょっと上昇傾向がみられたものの、そのあとのジリ貧傾向が気になるところではあります。高齢者ほど水産ねり製品を購入しており、若者から敬遠されがちというのも将来を考えると残念な傾向です。
地域別では、長崎、仙台、松山といったところが、かまぼこの購入金額の高い地域です。あげかまぼこでは鹿児島市が突出しています。総じて、西の方での消費金額、消費量とも高いという結果がはっきり出ています。それだけ、水産ねり製品が西日本地区の日常生活に密着しているということなのでしょうか。

■水産ねり製品一世帯当たり支出金額

単位・円
	水産 ねり製品		あげもの		ちくわ		かまぼこ		その他 ねり製品
平成５年	13,400		3,592		2,982		4,517		2,309
６年	12,635		3,339		2,757		4,274		2,265
７年	12,236		3,162		2,593		4,388		2,093
８年	12,015		3,116		2,488		4,307		2,104
９年	11,596		3,066		2,387		4,155		1,989
１０年	11,307		3,116		2,369		4,051		1,770
１１年	10,653		3,038		2,230		3,770		1,718
１２年	10,326		2,870		2,115		3,768		1,570
１３年	10,329		2,918		2,082		3,799		1,529
１４年	9,601		2,757		1,912		3,540		1,392
１５年	9,203		2,670		1,826		3,308		1,398
１６年	9,098		2,581		1,857		3,321		1,338
１７年	8,942		2,668		1,707		3.195		1,372
１８年	8,850		2,623		1,692		3,195		1,340
１９年	9,048		2,580		1,708		3,318		1,441
２０年	9,339		2,675		1,805		3,313		1,606
２１年	9,305		2,637		1,865		3,166		1,637
２２年	9,055		2,587		1,834		3,137		1,500
２３年	8,755		2,554		1,756		2,967		1,478
２４年	8,801		2,524		1,704		3,101		1,472
２５年	8,549		2,418		1,660		3,046		1,425
２６年	8,721		2,473		1,722		3,086		1,443
２７年	9,028		2,568		1,780		3,152		1,531
２８年	8,737		2,404		1,741		3,057		1,443
２９年	8,652		2,374		1,695		3,054		1,529
３０年	8,234		2,184		1,642		2,973		1,435
令和元年	8,381		2,189		1,628		3,116		1,447
２年	8,601		2,213		1,748		3,135		1,503
３年	8,542		2,205		1,754		3,049		1,532
４年	8,907		2,316		1,862		3,173		1,557

かまぼこの生産量

かつては、嗜好品として珍重されていたかまぼこ製品ですが、昭和35年頃、北海道で、開発された冷凍すり身技術の発達によって、大量生産が可能になりました。流通事情の発達も伴い、かまぼこ製品は手軽で、身近な食品として飛躍的な普及を遂げました。昭和50年には年間生産量は103万トンのピークを迎えます。しかし、52年の200海里ショックをきっかけに、以後、生産量は、年々、減少。戦後、最大の発明といわれるかに風味かまぼこの登場により、一時、盛り返しの兆しを見せたのですが、それにつづくヒット商品がなく、生産量は横ばいになっているのが現状です。
最近、研究者による各種データから、かまぼこ製品のすぐれた栄養価が証明されており、ヘルシー食品として再認識され始めています。業界でも、かまぼこ製品の美味しさと健康性を消費者にアピールすることで巻き返しを図っています。

■水産ねり製品生産量の推移　（単位トン）

※農林水産省発表。但し、H18年以降の各品目の数字は食品需給研究センター調べ（その他に風味含む）。

年／品目	総生産量	ちくわ	かまぼこ	あげかまぼこ	ゆでかまぼこ	風味かまぼこ	その他
昭和50	1,034,262	258,882	362,469	327,068	84,519	–	1,324
55	823,729	174,377	288,920	269,211	73,184	–	18,037
60	891,486	199,861	241,669	290,979	85,621	–	73,356
61	854,568	195,351	228,350	276,209	81,025	–	73,633
62	836,787	189,297	228,942	271,488	59,797	68,952	18,311
63	836,229	190,451	231,411	277,618	56,307	60,688	19,754
平成元年	830,486	184,713	233,010	273,563	55,152	58,011	26,037
2	829,121	181,693	223,021	279,607	54,148	65,270	25,382
3	795,376	174,735	213,266	270,459	49,991	59,321	27,604
4	774,472	169,607	209,152	265,960	47,541	55,493	26,719
5	762,942	172,579	194,306	264,952	47,487	57,242	26,194
6	756,713	173,445	186,486	265,346	45,918	59,365	26,153
7	734,720	169,559	178,326	258,698	44,837	59,036	24,264
8	725,146	166,940	171,186	258,927	43,818	58,136	26,139
9	707,619	159,807	165,157	258,110	44,333	56,544	23,668
10	691,628	164,065	161,061	252,891	42,445	52,292	18,874
11	654,327	159,830	153,391	235,807	38,213	50,971	16,115
12	648,093	153,285	155,255	233,304	40,394	50,451	15,404
13	640,263	145,962	152,212	230,658	41,779	50,591	19,061
14	614,497	141,530	142,326	223,357	36,956	49,618	20,710
15	590,611	137,238	136,826	212,172	33,285	53,607	17,483
16	589,099	139,343	131,943	211,477	32,676	55,894	17,766
17	586,965	131,732	127,586	217,862	34,153	54,517	21,115
18	554,026	121,584	125,462	204,757	32,211	—	70,012
19	536,679	119,751	119,351	200,180	33,154	—	64,243
20	491,328	104,405	104,925	189,861	31,700	—	60,438
21	439,827	90,911	92,087	171,288	28,440	—	57,100
22	468,830	94,561	89,975	187,346	31,916	—	65,031
23	463,811	92,997	83,693	183,549	33,362	—	70,209
24	474,503	94,713	82,327	191,155	32,460	—	73,847
25	467,315	81,224	72,684	189,079	29,412	—	94,916
26	470,539	77,999	70,847	194,040	27,354	—	100,299
27	470,563	73,743	66,440	201,638	24,644	—	104,098
28	454,821	64,583	70,411	195,651	25,323	—	98,850
29	444,116	61,371	61,768	194,642	28,698	—	97,640
30	448,861	61,166	55,918	198,829	29,639	—	103,310
令和元年	440,095	60,108	57,177	182,269	30,303	—	110,242
2	410,526	58,053	54,602	174,049	28,050	—	95,771
3	433,487	62,936	57,121	179,690	30,101	—	103,641
4	481,760	74,968	64,491	185,095	38,120	—	119,086

■かまぼこ都道府県別生産量

※農水省発表。魚肉ハム・ソーセージ除く。

		2020年(トン)	2021年(トン)	前年比(%)
	全国	410,526	433,487	105
1	兵庫	45,659	53,176	116
2	新潟	38,052	38,476	101
3	千葉	32,999	35,718	108
4	宮城	29,430	29,677	101
5	山口	30,638	29,367	96
6	愛知	21,903	28,979	132
7	静岡	21,442	20,455	95
8	北海道	17,148	16,663	97
9	石川	14,268	15,632	109
10	東京	13,713	15,084	110

都道府県・都市別水産練り製品支出金額

■都道府県・都市別支出金額（単位：円）

（総務省調べ：2022年）

	合　計		あげかまぼこ		ちくわ		かまぼこ		その他
１	長崎市	14,152	鹿児島市	6,298	鳥取市	3,101	仙台市	8,572	静岡市	2,673
２	仙台市	13,442	長崎市	4,244	徳島市	2,955	長崎市	5,609	長崎市	2,248
３	鹿児島市	11,165	高松市	3,509	松山市	2,680	富山市	4,651	名古屋市	2,016
４	山口市	11,046	高知市	3,295	山口市	2,605	山口市	4,613	川崎市	2,015
５	佐賀市	10,250	宮崎市	3,260	佐賀市	2,505	松江市	4,138	横浜市	1,946
６	高松市	10,000	佐賀市	3,220	長野市	2,430	金沢市	3,893	鳥取市	1,917
７	長野市	9,962	徳島市	3,013	堺市	2,276	横浜市	3,664	津市	1,864
８	富山市	9,894	和歌山市	2,836	甲府市	2,177	長野市	3,630	相模原市	1,801
９	徳島市	9,811	大阪市	2,825	大津市	2,145	札幌市	3,573	長野市	1,787
10	高知市	9,706	堺市	2,819	高知市	2,138	奈良市	3,491	千葉市	1,762