かまぼこの消費量と生産量

水産ねり製品の購入金額は、１人当たり年間約3,300円、１世帯にすると約9,500円（2025年）というのが最近の動向です。平成初めの１万3千円台から長く減少が続き、平成30年には8千円台前半まで落ち込みましたが、その後は持ち直し、令和に入ってからは増加傾向にあります。品目別では、あげかまぼこやちくわが伸びている一方、かまぼこはほぼ横ばいで推移しています。ただし、この間には食品全体の値上がりもあり、金額の伸びがそのまま購入量の増加を示すわけではない点には注意が必要です。年齢別に見ると、世帯主が70歳以上の世帯では年間約1万3千円と、29歳以下の世帯（約3千円）の４倍以上を購入しています。高齢の世帯ほど水産ねり製品をよく購入しており、若い世代にどう広げていくかが今後の課題といえそうです。

地域別では、長崎市、仙台市、鹿児島市が水産ねり製品全体の購入金額の上位を占めています。品目ごとに見ると、かまぼこでは仙台市が全国平均の２倍以上と突出し、長崎市、富山市が続きます。あげかまぼこでは鹿児島市が２位以下を大きく引き離しており、ちくわでは鳥取市が１位です。上位10都市の多くを西日本が占めており、水産ねり製品が西日本の日常の食卓に深く根付いていることがうかがえます。

■水産ねり製品一世帯当たり支出金額

単位・円
	水産		あげもの		ちくわ		かまぼこ		その他
	ねり製品								ねり製品
平成５年	13,400		3,592		2,982		4,517		2,309
６年	12,635		3,339		2,757		4,274		2,265
７年	12,236		3,162		2,593		4,388		2,093
８年	12,015		3,116		2,488		4,307		2,104
９年	11,596		3,066		2,387		4,155		1,989
１０年	11,307		3,116		2,369		4,051		1,770
１１年	10,653		3,038		2,230		3,770		1,718
１２年	10,326		2,870		2,115		3,768		1,570
１３年	10,329		2,918		2,082		3,799		1,529
１４年	9,601		2,757		1,912		3,540		1,392
１５年	9,203		2,670		1,826		3,308		1,398
１６年	9,098		2,581		1,857		3,321		1,338
１７年	8,942		2,668		1,707		3,195		1,372
１８年	8,850		2,623		1,692		3,195		1,340
１９年	9,048		2,580		1,708		3,318		1,441
２０年	9,339		2,675		1,805		3,313		1,606
２１年	9,305		2,637		1,865		3,166		1,637
２２年	9,055		2,587		1,834		3,137		1,500
２３年	8,755		2,554		1,756		2,967		1,478
２４年	8,801		2,524		1,704		3,101		1,472
２５年	8,549		2,418		1,660		3,046		1,425
２６年	8,721		2,473		1,722		3,086		1,443
２７年	9,028		2,568		1,780		3,152		1,531
２８年	8,737		2,404		1,741		3,057		1,443
２９年	8,652		2,374		1,695		3,054		1,529
３０年	8,234		2,184		1,642		2,973		1,435
令和元年	8,381		2,189		1,628		3,116		1,447
２年	8,601		2,213		1,748		3,135		1,503
３年	8,542		2,205		1,754		3,049		1,532
４年	8,907		2,316		1,862		3,173		1,557
５年	9,115		2,347		1,981		3,212		1,574
６年	9,307		2,419		1,993		3,257		1,637
７年	9,509		2,511		2,109		3,174		1,716

「総務省統計局『家計調査（二人以上の世帯）』2025年」

■世帯主の年齢階級別 水産ねり製品の年間支出金額（単位：円）（総務省調べ　2025年）

「総務省統計局『家計調査（二人以上の世帯）』2025年 詳細結果表 第4-6表」

■都道府県・都市別支出金額（単位：円）（総務省調べ：2025年）

	合 計		あげかまぼこ		ちくわ		かまぼこ		その他
１	長崎市	15,768	鹿児島市	7,403	鳥取市	4,125	仙台市	8,072	静岡市	2,693
２	仙台市	12,840	長崎市	4,460	徳島市	3,274	長崎市	6,533	鳥取市	2,674
３	鹿児島市	12,823	佐賀市	3,755	山口市	2,975	富山市	5,417	千葉市	2,495
４	鳥取市	12,403	高松市	3,735	高知市	2,778	横浜市	3,948	津市	2,436
５	高松市	11,269	宮崎市	3,605	松山市	2,757	福島市	3,915	相模原市	2,404
６	佐賀市	11,217	神戸市	3,257	奈良市	2,676	千葉市	3,912	名古屋市	2,361
７	富山市	11,206	松山市	3,174	佐賀市	2,609	山口市	3,832	川崎市	2,281
８	山口市	10,940	奈良市	3,090	長崎市	2,540	高松市	3,674	横浜市	2,237
９	横浜市	10,671	高知市	3,025	長野市	2,525	松江市	3,558	宇都宮市	2,236
10	宮崎市	10,567	大阪市	3,015	高松市	2,512	札幌市	3,477	長崎市	2,236

総務省統計局『家計調査（二人以上の世帯）』2025年 詳細結果表 第4-1表

かまぼこの生産量

かつては、嗜好品として珍重されていたかまぼこ製品ですが、昭和35年頃、北海道で開発された冷凍すり身技術の発達によって、大量生産が可能になりました。流通事情の発達も伴い、かまぼこ製品は手軽で、身近な食品として飛躍的な普及を遂げました。昭和50年には年間生産量は103万トンのピークを迎えます。しかし、52年の200海里ショックをきっかけに、以後、生産量は年々減少。戦後最大の発明といわれるかに風味かまぼこの登場により、一時、盛り返しの兆しを見せたのですが、それにつづくヒット商品がなく、その後も減少傾向が続いています。令和7年（2025年）の生産量は約36万トンと、ピーク時の半分以下となりました。都道府県別では、新潟県、兵庫県、千葉県が上位を占めています。

最近、研究者による各種データから、かまぼこ製品のすぐれた栄養価が証明されており、ヘルシー食品として再認識され始めています。家庭での購入金額も近年は持ち直しつつあり、業界でも、かまぼこ製品の美味しさと健康性を消費者にアピールすることで巻き返しを図っています。

■水産ねり製品生産量の推移　（単位トン）

※農林水産省発表。但し、H18年以降の各品目の数字は食品需給研究センター調べ（その他に風味含む）。

年／品目	総生産量	ちくわ	かまぼこ	あげかまぼこ	ゆでかまぼこ	風味かまぼこ	その他
昭和50	1,034,262	258,882	362,469	327,068	84,519	–	1,324
55	823,729	174,377	288,920	269,211	73,184	–	18,037
60	891,486	199,861	241,669	290,979	85,621	–	73,356
61	854,568	195,351	228,350	276,209	81,025	–	73,633
62	836,787	189,297	228,942	271,488	59,797	68,952	18,311
63	836,229	190,451	231,411	277,618	56,307	60,688	19,754
平成元年	830,486	184,713	233,010	273,563	55,152	58,011	26,037
2	829,121	181,693	223,021	279,607	54,148	65,270	25,382
3	795,376	174,735	213,266	270,459	49,991	59,321	27,604
4	774,472	169,607	209,152	265,960	47,541	55,493	26,719
5	762,942	172,579	194,306	264,952	47,487	57,242	26,194
6	756,713	173,445	186,486	265,346	45,918	59,365	26,153
7	734,720	169,559	178,326	258,698	44,837	59,036	24,264
8	725,146	166,940	171,186	258,927	43,818	58,136	26,139
9	707,619	159,807	165,157	258,110	44,333	56,544	23,668
10	691,628	164,065	161,061	252,891	42,445	52,292	18,874
11	654,327	159,830	153,391	235,807	38,213	50,971	16,115
12	648,093	153,285	155,255	233,304	40,394	50,451	15,404
13	640,263	145,962	152,212	230,658	41,779	50,591	19,061
14	614,497	141,530	142,326	223,357	36,956	49,618	20,710
15	590,611	137,238	136,826	212,172	33,285	53,607	17,483
16	589,099	139,343	131,943	211,477	32,676	55,894	17,766
17	586,965	131,732	127,586	217,862	34,153	54,517	21,115
18	554,026	121,584	125,462	204,757	32,211	—	70,012
19	536,679	119,751	119,351	200,180	33,154	—	64,243
20	491,328	104,405	104,925	189,861	31,700	—	60,438
21	439,827	90,911	92,087	171,288	28,440	—	57,100
22	468,830	94,561	89,975	187,346	31,916	—	65,031
23	463,811	92,997	83,693	183,549	33,362	—	70,209
24	474,503	94,713	82,327	191,155	32,460	—	73,847
25	467,315	81,224	72,684	189,079	29,412	—	94,916
26	470,539	77,999	70,847	194,040	27,354	—	100,299
27	470,563	73,743	66,440	201,638	24,644	—	104,098
28	454,821	64,583	70,411	195,651	25,323	—	98,850
29	444,116	61,371	61,768	194,642	28,698	—	97,640
30	448,861	61,166	55,918	198,829	29,639	—	103,310
令和元年	440,095	60,108	57,177	182,269	30,303	—	110,242
2	410,526	58,053	54,602	174,049	28,050	—	95,771
3	422,482	61,339	55,669	175,125	29,340	—	101,009
4	412,855	64,247	55,266	158,619	32,669	—	102,053
5	366,023	52,907	46,394	139,798	29,010	—	97,914
6	358,146	52,967	42,136	136,692	29,380	—	96,973
7	361,691	–	–	–	–	—	–

※令和7年は総生産量のみ掲載（品目別内訳は確定後に掲載）。
※令和5年は「2023年漁業センサス」による数値。

■かまぼこ都道府県別生産量

※農水省発表。魚肉ハム・ソーセージ除く。

		2024年(トン)	2025年(トン)	前年比(%)
	全国	358,146	361,691	101
1	新潟	41,169	40,262	98
2	兵庫	41,197	39,351	96
3	千葉	35,679	39,101	110
4	宮城	27,094	26,976	100
5	山口	23,864	23,806	100
6	愛知	22,043	22,642	103
7	神奈川	13,860	14,373	104
8	東京	13,405	13,571	101
9	北海道	13,321	12,572	94
10	岡山	12,314	12,219	99

■都道府県・都市別支出金額ベスト10の推移（水産ねり製品合計・単位：円）

「総務省統計局『家計調査（二人以上の世帯）』各年 詳細結果表（品目分類 都道府県庁所在市別）」

■かまぼこ都道府県別生産量ベスト10の推移（魚肉ハム・ソーセージ除く・単位：トン）

「農林水産省『水産加工統計調査』各年（2018年・2023年は『漁業センサス』）」

※2018年・2023年は漁業センサス（キログラム単位の公表値をトンに換算）による。

※2020年以降は、農林水産省が生産量の多い主要都道府県のみ公表しているため、公表されている都道府県の中での順位。